一
眼病医治好之后，吴萍感到不能再呆在这个家里了，再呆下去不是病垮就是发疯，于是她决心要出去闯一闯，她要充分运用她学的管理专业的知识来施展她的管理才能，到外面世界去闯出属于她的一片天地来。她把两个小孩都寄养在父母家，父亲资助了她一笔可观的钱，于是她就走上了一条创业之路，一条事业的成功之路。时年，她二十七岁。
吴萍乘火车一路南下。路途经过山东，正值常越结婚，吴萍也去参加了他的婚礼。当时常越已任县委办公室主任，新娘是县委机关的干部，名叫张芹。李嫣红和薛贽也在这个县机关任职。婚宴上老朋友见面自然是分外高兴。大家都问吴萍的近况可好，她只是淡淡地笑笑，告诉大家她要到南方去闯业，以后相聚很难了，大家既高兴又感伤。第二天，李嫣红、薛贽夫妇，常越、张芹夫妇一直送吴萍到了火车站。大家互道保重后，吴萍又登上南下的列车。分别后的那一刻，常越和吴萍各自眼眶含泪，悲不能自已。
在南下的列车上，眺望远方的景色，蓝天白云，山清水秀，吴萍的心情渐渐平复。她下决心要深藏一切感情的创伤，忘却一切苦痛，专心创业，作出一番成绩来。
吴萍来到了上海浦东开发新区，在陆家嘴开了一家名为绿茵的中型饭店，开始了她艰难的创业生涯。她把在大学学的经济管理知识运用发挥到了极致。她先是招兵买马，然后是制订严格的规章制度，实行严格的分级分层管理责任制。她认为管理者应以计为谋首，她常引用孙子兵法上的话告诫自己和管理的中层干部：“夫未战而庙算胜者，得算多也；未战而庙算不胜者，得算少也。多算胜，少算不胜，而况于无算乎？吾以此观之，胜负见矣。”所以，她常常把每一件要紧事事先都考虑得明明白白，甚至连有可能发生的意外她都有预案。
有一次有一个厨师故意刁难她，说是不干了。他以为吴萍一时半会肯定找不到人，其实吴萍早有安排，她先是挽留这个厨师，但他还是坚持，吴萍马上让另外的员工来替换他，并且翻开记事本联系到好几个要到吴萍这里来工作的厨师。这个厨师当场傻了眼，要求吴萍原谅他，他要留下来做，不走了。吴萍教育了他一番之后还是留用了他，通过这件事之后，这个厨师的工作更积极卖力了，其他员工既感到吴萍精明强干，又感到她做事通情达理，整个饭店呈显出蓬勃向上的氛围。
在管理上，吴萍采用刚柔相济，恩威并施的管理原则。
她常常告诫中层管理者要深刻理解“水能载舟，也能覆舟”的哲学道理。她说：“员工是水，顾是水，而饭店则是舟。只有员工和顾这滔滔大水活了，有一股子积极性，青睐我们的饭店，我们的饭店才能乘风破浪，达到理想的彼岸。否则我们饭店这只大船只有搁浅，倾覆。”
她也时常告诫中层管理者：“郑定公八年，公元前522年，子产病危时对子大叔说：‘惟有德者，能以宽服民，其次莫如猛，夫火烈，民望而畏之，故鲜死焉；水懦弱，民狎而翫之，则多死焉。故宽难。’”吴萍告诉大家：“管理者，过严和过宽都不好。过严厉，人们惧怕；过宽容，人们易轻慢。但管理上，首先应该是宽，其次才是猛。宽比严更难掌握。”饭店的中层管理者和员工都十分佩服吴萍这位总经理，感到她有文化有水平，做事讲话都在点子上。
在具体操作上吴萍也正是这样身体力行的。有一次，她发高烧到39度，路也走不动了，躺在床上，但她一听到有个员工的母亲脑溢血突然过世，挣扎着从床上爬起来，赶到员工家慰问，送上慰问金。还磕头祭拜那员工的母亲，大家都对吴萍说：“你是总经理，用不到行此大礼祭拜的。”吴萍回答说：“我是晚辈，理应跪拜。”由于劳累和高烧，回家的路上吴萍昏厥了过去，被送到医院进行了抢救。此事在饭店被传为佳话，人人都敬重吴总经理的为人。
在饭店的经营上，吴萍以顾至上为宗旨，在菜肴的特色上则力求做到人无我有，人有我新，人新我异，推陈出新。她带着主要的管理人员和主厨，走遍了沪上有名的大饭店，也吃遍了所有的大饭店好饭店，比较各种风味，不断地取长补短，使绿茵饭店越办越好，闻名遐迩。来绿茵饭店吃饭的除了是回头之外，许多是慕名而来的远道顾，而这些远道而来的顾过一段时间之后也成了回头。绿茵饭店的顾如滚雪球般地越来越多。
吴萍最厉害的一招则是经营遵照“薄利多销”的原则。她不斩顾的血汗钱，她认为饭店只要赚就可以，她目光远大，她讲究的是诚心，追求的是流量，她懂得源源不断的流量，才是她赚钱的不竭源泉。离开了充沛的流量，一切都是纸上谈兵，一切都是空的。一个顾走进一家饭店，这家饭店服务质量高，菜肴佳，价格又便宜，还有谁不想常来光顾？
为了节约成本，吴萍经常亲自去考察和挖掘货源，然后货比三家最后决定用谁家的货源。吴萍决定用谁家的货源有三个原则：一是货的质量要好。譬如批发海鲜，她要求越新鲜越好，蔬菜也是农田里刚采摘下来的为好；二是经过实地考察之后的货源，吴萍就直
第8章绿茵饭店(1/6),点击下一页继续阅读。